中国食品发酵工业研究院有限公司(中国食品发酵工业研究院郭晨)
报告标题
诺丽果汁发酵研究进展
发酵诺丽（morinda citrifolia l.）果汁是最重要的诺丽加工产品。将转录组学用于全面探索活性微生物群落和关键代谢功能。acetobactersp., acetobacter aceti and gluconobacter sp.是发酵过程中的主要微生物，并相继出现。根据kegg数据库对代谢相关单基因的主成分分析（pca），可将发酵过程分为三个阶段，发酵在第二阶段结束时接近完成。此外，系统分析了碳水化合物活性酶（cazymes）和主要代谢途径中关键酶的表达。hs-spme-gc–ms和气味活性值（o**）分析表明，丁酸和己酸是发酵诺丽果汁产生难闻气味的主要挥发性化合物。
从天然发酵诺丽汁中分离得到醋杆菌属（acetobactersp.）gdmcc 67221，并对其在诺丽汁发酵中的作用进行了研究。发酵12天后，糖含量和酸度趋于稳定。醋杆菌对产品的主要活性成分无显著影响。采用顶空气相色谱-离子迁移光谱法（hs-gc-ims）对发酵过程中的风味特征进行了描述。用气味阈值筛选出55种风味化合物，kruskal-wallis p＜0.05。其中，选择了14种不同的生物标志物，其投影变量重要性（vip）大于1。酮和醛的浓度显著增加，主要是对花、果和绿色特征的贡献。己酸、辛酸和丁酸作为异味的主要来源，其含量显著降低，表明醋杆菌能改善发酵诺丽汁的臭味。
专家介绍
李从发教授
海南大学食品科学与工程学院 院长
李从发，男，1967年9月出生。*******毕业于华中农业大学食品科学专业，获工学学士学位；1997年6月毕业于华南热带农业大学农产品加工及贮藏工程专业，获工学硕士学位；2003年12月毕业于山东大学微生物学专业，获理学博士学位。
现为海南大学二级教授，博士生导师，主要研究方向为热带农产品加工、食品发酵与酿造。被评为海南省“515人才工程”第一层次人选（2008），海南省杰出人才（2018），海南自由贸易港c类人才（2021）。现任海南大学食品科学与工程学院院长，海南大学食品科学与工程一级学科博士点负责人，海南省食品营养与功能食品重点实验室主任，海南省食品科学研究所所长。兼任中国食品科技学会理事，中国微生物学会理事，海南省食品科技学会理事长。作为项目负责人，完成“十一五”支撑计划项目“热带农产品深加工关键技术研究及产业化开发”。作为课题负责人，完成“十一五”支撑计划课题“热带水果深加工关键技术研究及产业化开发”。革新“椰纤果发酵生产技术”并转化，迄今已产生了良好的经济效益。近期“诺丽果发酵技术及相关产品研发”已转让。近年主持国家自然科学基金项目3项、海南省重大科技计划课题1项，海南省重点研发计划项目3项等。发表sci/ei收录**30多篇；主编专著和教材2部；授权发明专利14项，实用新型专利2项；获省部级科技奖励3项。）
已发布专家报告
实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 何佳宝；责编：张睿梅。
《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平sci**撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。
为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《food science and human wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（icc）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《food science and human wellness》杂志、《jo**nal of fut**e foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《food science of animal products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。
中国食品发酵工业研究院(中国食品发酵工业研究院有限公司)
四川九洲技师学院
石家庄裕华区职业技术教育中心有哪些专业?有机电技术应用专业吗?
黄冈联升职业技术学校招生专业有哪些?有高铁乘务专业吗?
辽大考研最容易考上的专业 辽大考研考什么专业
广州金融事务职业中学排名榜（最新）
湖南2023年没有毕业证可不可以读中专学校
中国食品发酵工业研究院有限公司(中国食品发酵工业研究院郭晨)
浠水县理工中等专业学校招生简章（湖北省浠水理工中等专业学校）
潍坊卫校招生分数线 潍坊卫校怎样报名
衡阳药剂中职学校排名榜（最新）
成都建筑职业中专校建筑装饰专业介绍
西安华中科技技师学院美容美发专业介绍
湛江开设市场营销专业的中职学校名单一览表
中南工业学校有没有模具制造技术专业?
2020福建龙岩市直事业单位招聘95名工作人员公告
2024年贵州黔西南中考网上补报志愿填报时间：7月24日至7月26日
延边大学考研难度大吗_延边大学土木工程考研
石家庄科技职业学院中专招生_石家庄博信科技中等专业学校好吗
撸起袖子加油干，推动南宁市卫生学校高质量发展
佛山南海区盐步职业技术学校有哪些专业?有电子商务专业吗?
蚌埠建设学校工程造价专业介绍
诺丽果汁发酵研究进展
发酵诺丽（morinda citrifolia l.）果汁是最重要的诺丽加工产品。将转录组学用于全面探索活性微生物群落和关键代谢功能。acetobactersp., acetobacter aceti and gluconobacter sp.是发酵过程中的主要微生物，并相继出现。根据kegg数据库对代谢相关单基因的主成分分析（pca），可将发酵过程分为三个阶段，发酵在第二阶段结束时接近完成。此外，系统分析了碳水化合物活性酶（cazymes）和主要代谢途径中关键酶的表达。hs-spme-gc–ms和气味活性值（o**）分析表明，丁酸和己酸是发酵诺丽果汁产生难闻气味的主要挥发性化合物。
从天然发酵诺丽汁中分离得到醋杆菌属（acetobactersp.）gdmcc 67221，并对其在诺丽汁发酵中的作用进行了研究。发酵12天后，糖含量和酸度趋于稳定。醋杆菌对产品的主要活性成分无显著影响。采用顶空气相色谱-离子迁移光谱法（hs-gc-ims）对发酵过程中的风味特征进行了描述。用气味阈值筛选出55种风味化合物，kruskal-wallis p＜0.05。其中，选择了14种不同的生物标志物，其投影变量重要性（vip）大于1。酮和醛的浓度显著增加，主要是对花、果和绿色特征的贡献。己酸、辛酸和丁酸作为异味的主要来源，其含量显著降低，表明醋杆菌能改善发酵诺丽汁的臭味。
专家介绍
李从发教授
海南大学食品科学与工程学院 院长
李从发，男，1967年9月出生。*******毕业于华中农业大学食品科学专业，获工学学士学位；1997年6月毕业于华南热带农业大学农产品加工及贮藏工程专业，获工学硕士学位；2003年12月毕业于山东大学微生物学专业，获理学博士学位。
现为海南大学二级教授，博士生导师，主要研究方向为热带农产品加工、食品发酵与酿造。被评为海南省“515人才工程”第一层次人选（2008），海南省杰出人才（2018），海南自由贸易港c类人才（2021）。现任海南大学食品科学与工程学院院长，海南大学食品科学与工程一级学科博士点负责人，海南省食品营养与功能食品重点实验室主任，海南省食品科学研究所所长。兼任中国食品科技学会理事，中国微生物学会理事，海南省食品科技学会理事长。作为项目负责人，完成“十一五”支撑计划项目“热带农产品深加工关键技术研究及产业化开发”。作为课题负责人，完成“十一五”支撑计划课题“热带水果深加工关键技术研究及产业化开发”。革新“椰纤果发酵生产技术”并转化，迄今已产生了良好的经济效益。近期“诺丽果发酵技术及相关产品研发”已转让。近年主持国家自然科学基金项目3项、海南省重大科技计划课题1项，海南省重点研发计划项目3项等。发表sci/ei收录**30多篇；主编专著和教材2部；授权发明专利14项，实用新型专利2项；获省部级科技奖励3项。）
已发布专家报告
实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 何佳宝；责编：张睿梅。
《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平sci**撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。
为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《food science and human wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（icc）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《food science and human wellness》杂志、《jo**nal of fut**e foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《food science of animal products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。
中国食品发酵工业研究院(中国食品发酵工业研究院有限公司)
四川九洲技师学院
石家庄裕华区职业技术教育中心有哪些专业?有机电技术应用专业吗?
黄冈联升职业技术学校招生专业有哪些?有高铁乘务专业吗?
辽大考研最容易考上的专业 辽大考研考什么专业
广州金融事务职业中学排名榜（最新）
湖南2023年没有毕业证可不可以读中专学校
中国食品发酵工业研究院有限公司(中国食品发酵工业研究院郭晨)
浠水县理工中等专业学校招生简章（湖北省浠水理工中等专业学校）
潍坊卫校招生分数线 潍坊卫校怎样报名
衡阳药剂中职学校排名榜（最新）
成都建筑职业中专校建筑装饰专业介绍
西安华中科技技师学院美容美发专业介绍
湛江开设市场营销专业的中职学校名单一览表
中南工业学校有没有模具制造技术专业?
2020福建龙岩市直事业单位招聘95名工作人员公告
2024年贵州黔西南中考网上补报志愿填报时间：7月24日至7月26日
延边大学考研难度大吗_延边大学土木工程考研
石家庄科技职业学院中专招生_石家庄博信科技中等专业学校好吗
撸起袖子加油干，推动南宁市卫生学校高质量发展
佛山南海区盐步职业技术学校有哪些专业?有电子商务专业吗?
蚌埠建设学校工程造价专业介绍