四川成都厨师学院
成都厨师的专业理论包括哪些？厨师是以烹饪为职业，以烹饪菜肴为主要工作的人。他需要掌握基本的食品知识和烹饪知识才能胜任这个职位。下面老师整理了关于厨师基础理论知识的内容，供大家参考和了解。希望你喜欢！
厨师基础理论知识1。简述“五四”食品卫生制度的内容。
答：(1)从原材料到废品实行“四不制”；买家不买腐烂的原料；保管员不接受腐烂的原材料；加工者和厨师不使用腐烂的原材料；关员(服务员)不卖**变质食品，(**单位不收**变质食品；不卖腐烂的食物；不要用手拿食物；不要用废纸和垃圾包装食物。
(2)垃圾存放实行“四隔离”:生与熟、垃圾与半垃圾、食物与杂物及污物、食物与天然冰。
(3)器具实行“四关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。
(4)环境卫生采用“四定”法：定人、定物、定时、定质分工，责任包干。
(5)个人卫生要做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
2.餐饮人员的个人卫生要求包括哪些？
答：(1)作业时严禁吸烟、吐痰；(2)切、煮应采用双盘制，即生熟分开；(3)做菜时，尽量用小碗或小勺品尝。品尝后，剩余的汁液一定不能倒入锅中；(4)切冷餐原料时，刀、菜墩等。应先消毒，盛放食材的水盆要定期更换；(5)抹布要勤擦，不能一布多用，以免污染。(6)*作人员应特别注意避免胃肠道感染和皮肤病，并定期检查身体。(7)另外，要勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤换洗衣服。
3.简述安全用电。
答：(1)避免电器受潮。擦洗机器时，要切断电源，不要带电作业，不要把水溅到机器上。否则电器会受潮，降低绝缘性能，导致触电。
(2)及时检查和修理损坏的电气元件。不要勉强使用性能不好的部件。电气元件有问题时，立即停机修理，不要强行*作。
(3)维护电气设备，避免超负荷运行。不要拉电线，更不要在电线上晾东西，设备的接地线要完好无损。
4.餐饮职业道德应该树立什么样的现代服务理念和现代服务认识？
(1)树立“客人是我们的父母”的观念。
(2)树立“客人是我们的亲人”的观念。
(3)树立“客人永远是对的，把权利交给客人”的观念。
(4)树立“最挑剔的客人是我们最好的朋友和老师，我们应该永远感谢那些最挑剔的客人”的观念。
以上是老师整理的学校信息，供大家参考。很多可能的分数都不是特别理想。可以选择报读这个学校，在这里可以获得非常重要的知识和技能，对就业很有帮助。希望大家都能顺利完成学业。
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(2)垃圾存放实行“四隔离”:生与熟、垃圾与半垃圾、食物与杂物及污物、食物与天然冰。
(3)器具实行“四关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。
(4)环境卫生采用“四定”法：定人、定物、定时、定质分工，责任包干。
(5)个人卫生要做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
2.餐饮人员的个人卫生要求包括哪些？
答：(1)作业时严禁吸烟、吐痰；(2)切、煮应采用双盘制，即生熟分开；(3)做菜时，尽量用小碗或小勺品尝。品尝后，剩余的汁液一定不能倒入锅中；(4)切冷餐原料时，刀、菜墩等。应先消毒，盛放食材的水盆要定期更换；(5)抹布要勤擦，不能一布多用，以免污染。(6)*作人员应特别注意避免胃肠道感染和皮肤病，并定期检查身体。(7)另外，要勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤换洗衣服。
3.简述安全用电。
答：(1)避免电器受潮。擦洗机器时，要切断电源，不要带电作业，不要把水溅到机器上。否则电器会受潮，降低绝缘性能，导致触电。
(2)及时检查和修理损坏的电气元件。不要勉强使用性能不好的部件。电气元件有问题时，立即停机修理，不要强行*作。
(3)维护电气设备，避免超负荷运行。不要拉电线，更不要在电线上晾东西，设备的接地线要完好无损。
4.餐饮职业道德应该树立什么样的现代服务理念和现代服务认识？
(1)树立“客人是我们的父母”的观念。
(2)树立“客人是我们的亲人”的观念。
(3)树立“客人永远是对的，把权利交给客人”的观念。
(4)树立“最挑剔的客人是我们最好的朋友和老师，我们应该永远感谢那些最挑剔的客人”的观念。
以上是老师整理的学校信息，供大家参考。很多可能的分数都不是特别理想。可以选择报读这个学校，在这里可以获得非常重要的知识和技能，对就业很有帮助。希望大家都能顺利完成学业。
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